Шкода і користь глютену для людського організму.
Алергічні реакції та непереносимість деяких продуктів сьогодні зустрічаються на кожному кроці.
Маркетологи, маніпулюючи цією тенденцією у харчовій промисловості, просувають безглютеновий товар на ринку, а ресторації, та й взагалі харчова галузь, поспішають в меню написати, що страви виготовлені з продуктів без вмісту глютену.
Що це: маркетинговий хід чи реальна небезпека для людського організму?
Що таке непереносимість глютену? Які наслідки можуть бути від того, що переїв булочок?
Та яку небезпеку приховує глютен, якщо раптом виявиться, що у твого кишківника проблеми з його перетравлюванням?
Довідка. Глютен – це рослинний білок, що міститься в багатьох злакових культурах (ячмінь, жито, пшеничні зерна, овес). Це поєднання протеїнових амінокислот та ферментів, які склеюють борошно, роблять тісто клейким і пишним.
Глютен як харчовий компонент
Інша назва глютену – клейковина – обумовлена властивостями самої речовини. Якщо вилучити глютен із зернових, він виглядатиме як клейка маса без вираженого смаку та запаху, і з сірим відтінком.
За кількістю глютену визначається якість борошна: чим вища кількість цієї речовини, тим цінніші властивості борошна і, отже, вищий його сорт.
Саме завдяки йому тісто стає пористим, а здобна випічка – особливо смачною.
Глютен містить близько 18 незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі самостійно.
До основних відносять:
- метіонін (амінокислота, яка бере участь у виробленні гемоглобіну);
- лізин (амінокислота, яка бере участь в регенеративних процесах внутрішніх органів і тканин);
- треонін (ліпотропна амінокислота, яка підтримує нормальну працездатність органів шлунково-кишкового тракту).
Корисні властивості глютену
Глютен міститься в багатьох продуктах, входить до складу деяких вітамінних добавок, завдяки своїм неоціненним корисним властивостям.
До основних корисних властивостей відносять:
- нормалізацію рівня гемоглобіну;
- регенерацію тканин на клітинному рівні;
- зміцнення імунної системи;
- відновлення функцій шлунка і кишківника;
- зміцнення кісткової тканини;
- відновлення організму після операцій, травм;
- насичення організму полівітамінами та мінералами.
Основний аргумент на користь глютену вказує саме на посилення регенеративних здібностей тканин при вживанні продуктів із ним.
Але звідси випливає і шкода для звичайних людей, без симптомів непереносимості клейковини – нарощення жирової або м’язової маси.