ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН І ЧИ ШКІДЛИВИЙ ВІН ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

Шкода і користь глютену для людського організму. 

Алергічні реакції та непереносимість деяких продуктів сьогодні зустрічаються на кожному кроці.

Маркетологи, маніпулюючи цією тенденцією у харчовій промисловості, просувають безглютеновий товар на ринку, а ресторації, та й взагалі харчова галузь, поспішають в меню написати, що страви виготовлені з продуктів без вмісту глютену.

Що це: маркетинговий хід чи реальна небезпека для людського організму?

Що таке непереносимість глютену? Які наслідки можуть бути від того, що переїв булочок?

Та яку небезпеку приховує глютен, якщо раптом виявиться, що у твого кишківника проблеми з його перетравлюванням?

Довідка. Глютен – це рослинний білок, що міститься в багатьох злакових культурах (ячмінь, жито, пшеничні зерна, овес). Це поєднання протеїнових амінокислот та ферментів, які склеюють борошно, роблять тісто клейким і пишним.

Глютен як харчовий компонент

Інша назва глютену – клейковина – обумовлена властивостями самої речовини. Якщо вилучити глютен із зернових, він виглядатиме як клейка маса без вираженого смаку та запаху, і з сірим відтінком.

За кількістю глютену визначається якість борошна:  чим вища кількість цієї речовини, тим цінніші властивості борошна і, отже, вищий його сорт.

Саме завдяки йому тісто стає пористим, а здобна випічка – особливо смачною.

Глютен містить близько 18 незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі самостійно.

бублики фото

До основних відносять:

  • метіонін (амінокислота, яка бере участь у виробленні гемоглобіну);
  • лізин (амінокислота, яка бере участь в регенеративних процесах внутрішніх органів і тканин);
  • треонін (ліпотропна амінокислота, яка підтримує нормальну працездатність органів шлунково-кишкового тракту).

Корисні властивості глютену 

Глютен міститься в багатьох продуктах, входить до складу деяких вітамінних добавок, завдяки своїм неоціненним корисним властивостям.

До основних корисних властивостей відносять:

  • нормалізацію рівня гемоглобіну;
  • регенерацію тканин на клітинному рівні;
  • зміцнення імунної системи;
  • відновлення функцій шлунка і кишківника;
  • зміцнення кісткової тканини;
  • відновлення організму після операцій, травм;
  • насичення організму полівітамінами та мінералами.

Основний аргумент на користь глютену вказує саме на посилення регенеративних здібностей тканин при вживанні продуктів із ним.

Але звідси випливає і шкода для звичайних людей, без симптомів непереносимості клейковини – нарощення жирової або м’язової маси.

Поділитися у соцмережах

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *